Bizcocho relleno de plátano

Separa las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Bate las claras con unas varillas a velocidad baja. Cuando empiecen a hacer espuma y sin dejar de batir, añade lentamente la mitad del azúcar. Continua batiendo durante unos 6-8′ más a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme.

Bate las yemas junto con el resto del azúcar. El color cambiará y se volverán pálidas, también aumentarán en volumen por la cantidad de aire incorporado. Deja de batir cuando las varillas dibujen un trazo en las yemas.

Añade la harina tamizada, y las claras batidas, al recipiente con las yemas. Lo haremos de forma alterna y en tres partes, integrando la harina o las claras con movimientos envolventes y mucha suavidad. No añadimos el ingrediente siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Cubre la base de un molde de 18 cm de diámetro y paredes altas con un disco de papel vegetal. Vertemos la masa en su interior y alisa la superficie. Introduce el molde en el horno, precalentado a 160º C con calor arriba y abajo, y déjalo cocer durante 35-40 minutos o hasta que veas que está bien cocido.

Una vez retirado el bizcocho del horno, deja que se atempere antes de desmoldar.

Haz un corte longitudinal en la mitad del bizcocho y añade los trozos de plátano cortados en rodajas.

Puedes espolvorear con azúcar glasé en el momento de servir.