Procedencia
Las diferencias entre Plátanos de Canarias y bananas son debidas a su procedencia. El tiempo de transporte y la calidad del suelo de cultivo condicionan el sabor y el contenido nutricional de la fruta.
Textura
Aunque la banana y el Plátano de Canarias proceden de la misma planta tropical, se observa una evidente diferencia en la textura interna. La pulpa del plátano de Canarias es más oscura debido a que tiene una mayor concentración de azúcar, y ese es el factor que determina la diferencia de sabor.
Momento del corte
El momento en el que el Plátano de Canarias o la banana son cortados de la planta es el que determina que porcentaje de almidón se transformará en azúcar. Las bananas deben cortarse antes puesto que el trayecto es más largo que el de los plátanos de Canarias. La diferencia aproximada es de una semana.
Zona de cultivo
También incide en el sabor y las propiedades nutricionales la zona de cultivo. La tierra volcánica de las Islas Canarias posee un alto grado de minerales que pasa directamente al plátano.