“La percepción personal de la fruta a través de la vista y el olfato sigue siendo imprescindible en el proceso de maduración artesanal”, afirma José María Ruiz. Plátanos Ruiz, de oficio madurador de plátanos, recomienda como mimar y cuidar el plátano en el punto de venta y en el hogar.
Desde 1964 Plátanos Ruiz se distingue por su proceso de maduración artesanal de plátanos para obtener el mejor sabor y mantener su buena conservación durante la distribución hasta el consumidor final. Esta técnica replica al máximo el proceso natural que el plátano haría en su planta, atendiendo a las condiciones de venta, aplicando tecnología punta de monitorización presencial y remota; aunque “la percepción personal de la fruta a través de la vista y el olfato sigue siendo imprescindible” afirma José María Ruiz, gerente de Plátanos Ruiz, quien ha recogido el know how del oficio de madurador de la mano de su padre y lo ha adaptado a los nuevos tiempos.
Cuidar los plátanos
El plátano bajo su apariencia fuerte y consistente también necesita ser cuidado para que lleguen a los clientes en buenas condiciones, y más en verano donde el calor puede afectar y alterar el estado de maduración del plátano. Ruiz “reivindica la importancia de cuidar bien los plátanos después de la compra para que luzcan en el punto de venta y duren en los hogares”.
Consejo 1: No calor
Nunca dejar los plátanos expuestos a una fuente de calor porque literalmente con el calor se cuecen. No es una buena idea dejar los plátanos en el camión o la furgoneta para ser descargados, o en cualquier sitio del almacén o tienda.
Consejo 2: No golpes
Evitar los golpes porque su impacto provoca que los plátanos choquen y empiecen a ennegrecer en las zonas de fricción tanto por dentro como por fuera y pierdan brillo y calidad. Aunque estén verdes no es buena idea dejar caer las cajas de plátanos en el suelo.
Consejo 3: Entre 10º y 20º
La temperatura mágica para que los plátanos sigan madurando con el mejor sabor son 15º.
El plátano sigue su proceso de maduración entre 10º y 20º para mantener su aspecto y su sabor excepcional, y también duren más. Si los plátanos se guardan en la cámara a temperatura inferior a 10º deben taparse con una lona porque con el frio el plátano no madura y se pone negro.
Consejo 4: Acomodar los plátanos
No apilar los plátanos y sí acomodarlos para que no choquen entre sí en su espacio de venta: mostrador, colgante… También nos gusta que el troncho y la punta descansen sobre la superficie, no el lomo del plátano.
Más sobre plátano
Para el 88% de los consumidores españoles el plátano de Canarias es su preferido y su primera opción de compra por la intensidad de su sabor, según un estudio de Asprocan, Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de Canarias.
Según datos de Mercabarna, en el 2019 se comercializaron 138.093 toneladas de plátano en esta unidad alimentaria, un 0,4% más que el 2018, siendo la fruta más vendida un año más.
Apariciones en prensa sobre los consejos de Plátanos Ruiz para la conservación de los plátanos en verano:
Valencia Fruits – Consejos del madurador de oficio para la conservación de plátanos (ed. impresa)
Valencia Fruits – Consejo 1 (07/07/20)
Valencia Fruits – Consejo 2 (14/07/20)
Valencia Fruits – Consejo 3 (21/07/20)
Valencia Fruits – Consejo 4 (28/07/20)
F&H – Cuatro consejos para conservar los plátanos en verano
Mercados – Consejo 1 (09/07/20)
Mercados – Consejo 2 (16/07/20)
Mercados – Consejo 3 (23/07/20)
Fruit Today – Plátanos Ruiz nos aconseja cómo cuidar los plátanos (17/07/20)
Fruit Today – Consejo 1 (10/07/20)
Fruit Today – Consejo 2 (17/07/20)
